Creative Cuisine Meticell, geleermiddel methylcellulose, E 461

Meticell een geleermiddel, dat wordt verkregen uit plantaardige cellulose. Het poeder heeft een verdikkingseffect in koude bereidingen. Bij verhitting de gelpreparaten, gedurende het koelen, worden ze weer viskeus. Meticell leent zich heel goed voor batters voor hamburgers en plantaardige ballen u. Een bindend. Maar ook voor paneren zonder meel en eieren. Toepassing: Grondig roeren Om een Meticell-basis mengsel te produceren 3 g Meticell in 100 ml water en afkoelen in de koelkast bij 4 ° C Het Meticell base mengsel in de koude bereidingen worden geroerd (100 ml Meticell-base mengsel op 800 g preparaat). Voor paneren de koude gerechten worden bekleed met het Meticell-basismengsel, en draaide in het paneren. Warmte aan het Geliereffekts bereiken 40-60 ° C