Valrhona Equatoriale Noire, donkere couverture als callets, 55% cacao

Valrhona Equatoriale Noire, donkere couverture als callets, 55% cacao

12075

3 kg

tas

Tot Ø 459 dagen houdbaar na de verzenddatum.  

3,04 kg

NU LEVERBAAR

54

Nee, ongekoeld product

3

7 %

3395321046613

Nee

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Couverture pure chocolade Cacao: minimaal 55%. Suiker, cacaobonen, cacaoboter, emulgator: SOJAlecithine, natuurlijk vanille-extract. Smelt de couverture gedurende een periode van 12 uur: dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat de cacaoboter perfect smelt. Verwarm de couverture tot +55°C / +58°C. Leg wat warme couverture achter de hand. Vervolgens de benodigde hoeveelheid onder regelmatig roeren laten afkoelen tot +28°C / +29°C. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw naar +31°C / +32°C; door toevoeging van - warme couverture bij een temperatuur van +55°C / +58°C. - verwarm het mengsel in een waterbad. - verwarm het mengsel in de magnetron (max. 400 / 500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +31°C / +32°C en roer het mengsel regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) uniform blijft. Droog, koel en beschermd tegen de zon bewaren bij +16 / +18°C.

per 100g / 100ml

2340 kJ / 563 kcal

38 g

23 g

46 g

43 g

5,7 g

0,01 g