Valrhona Araguani Grand Cru, donkere couverture als callets, 72% cacao uit Venezuela

Valrhona Araguani Grand Cru, donkere couverture als callets, 72% cacao uit Venezuela

12077

3 kg

tas

Tot Ø 545 dagen houdbaar na de verzenddatum.  

3,04 kg

NU LEVERBAAR

37

Nee, ongekoeld product

3

7 %

3395321046569

Nee

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Venezuela | VE

Pure chocolade alleen uit Venezuela, cacao: minimaal 72%. Cacaobonen uit Venezuela, bruine suiker, cacaoboter, emulgator: SOJALECITHINE, vanille. Smelt de couverture gedurende een periode van 12 uur: dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat de cacaoboter perfect smelt. Verwarm de couverture tot +55°C / +58°C. Leg wat warme couverture achter de hand. Vervolgens de benodigde hoeveelheid onder regelmatig roeren laten afkoelen tot +28°C / +29°C. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw naar +31°C / +32°C; door toevoeging van - warme couverture bij een temperatuur van +55°C / +58°C. - verwarm het mengsel in een waterbad. - verwarm het mengsel in de magnetron (max. 400 / 500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +31°C / +32°C en roer het mengsel regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) uniform blijft. Droog en koel bewaren bij +16°C bij +18°C.

per 100g / 100ml

2403 kJ / 580 kcal

44 g

27 g

33 g

31 g

8,2 g

0,01 g