Plantaardige gelatine, vegetarisch gelatinepoeder

Vegetarische gelatine bestaat onder andere uit carrageen (kappa) en johannesbroodpitmeel. Deze twee elementen maken een volledig elastische, transparante gel mogelijk. Toepassing: Meng de ingrediënten bij kamertemperatuur en verhit tot ten minste 65 ° C. Als het niet voldoende wordt verhit, wordt de vloeistof alleen maar verdikt en niet gel. Hetzelfde gebeurt wanneer de dosering wordt verlaagd. Vegetarische gelatine is warmte-reversibel, heeft een zeer aangenaam mondgevoel en blijft stabiel tot een temperatuur van 65 ° C. Er zijn problemen met het binden van producten waarvan de zuurgraad lager is dan 4,5. Voor optimale resultaten moet de startvloeistof een watergehalte hebben van meer dan 80%. De aanbevolen dosering ligt tussen 50g-60g / 1L