Creative Cuisine Iota, geleermiddel

Iota is een plantaardig geleermiddel dat is afgeleid van rode algen afkomstig uit de Noord-Atlantische kusten en uit Filippijnse en Indonesische wateren. Met zijn zeer speciale eigenschappen maakt Iota de productie van zachte, elastische jellies mogelijk. Ook hete jellies zijn mogelijk met Iota. Iota is ook een ideaal geleermiddel voor vetrijk voedsel zoals sauzen, crèmes en crèmes. Dit is hoe Iota verleidelijke crèmes, razendsnelle panna cotta en espuma`s kan toveren. Los de jota op in koude vloeistof en verwarm tot 80 ° C om het gelerende effect te verkrijgen. Mocht de gelei breken, rust dan maar even voor herstel.