Creative Cuisine Lecithine

Lecithine is een kruidenemulgator afgeleid van sojalecithine en is uitstekend geschikt voor de bereiding van schuimen. Het heeft ook verbazingwekkende eigenschappen als een sausbinder voor `hopeloze gevallen. Lecithine is erg rijk. Reeds een lécithine-toevoeging van 0,6% van het gewicht van de vloeistof resulteert in een stabiel schuim, dwz gebruik ongeveer 6 g lecithine per 1 kg vloeistof. Voor alcoholhoudende media is lecithine minder geschikt voor een beter gebruik van SucroAir. Lecithine is oplosbaar in koude vloeistoffen. Het is zeer goed oplosbaar in water, maar verliest zijn effectiviteit in vette media.