Creative Cuisine Meticell, geleermiddel methylcellulose, E 461

Meticell is een geleermiddel verkregen uit plantaardige cellulose. Het poeder heeft een verdikkende werking bij koude bereidingen. Bij verhitting geleren de preparaten en bij afkoeling worden ze weer stroperig. Meticell is zeer geschikt voor het binden van deeg voor pasteitjes, groenteknoedels etc., maar ook voor het paneren zonder bloem of eieren. Toepassing: Om een Meticell-basismengsel te bereiden, roer voorzichtig 3 g Meticell door 100 ml water en koel af tot 4 °C in de koelkast. Het Meticell-basismengsel wordt door de koude preparaten geroerd (100 ml Meticell-basismengsel per 800 g preparaat). Voor het paneren worden de koude gerechten ingesmeerd met het Meticell-basismengsel en vervolgens in de paneerlaag gewikkeld. Verwarm tot 40-60°C om het gelerende effect te bereiken.