Canadese sint-jakobsschelpen, maat M, circa 11 stuks

De diepzeeschelp placopecten magellanicus, die tot een diepte van 120 m wordt geoogst en een gladde schaal heeft, wordt door kenners als de beste van allemaal beschouwd. Grotere mosselen smaken in principe aromatischer en hebben een betere textuur. Sint-jakobsschelpen in kouder water groeien langzamer dan sint-jakobsschelpen in warmere wateren en hebben daarom meer tijd om aroma en textuur op te bouwen. Dat is ook een reden waarom de diepzeevariant superieur is aan de ondiepwatervariant. Kleine sint-jakobsschelpen zijn zeer geschikt voor ragouts en als soep, terwijl de grotere beter geschikt zijn als carpaccio of voor de hoogste discipline, de perfect gebakken sint-jakobsschelp. De sint-jakobsschelpen, die direct na de vangst afzonderlijk geglazuurd worden en nog aan boord ingevroren worden, kunnen afzonderlijk verwijderd en ontdooid worden. Na het ontdooien kunnen de mosselen voor talloze bereidingswijzen worden gebruikt: grillen, braden, als carpaccio, als aperitief of gebakken.