Sojasaus - Shoyu (Murasaki / paars), licht, Shizen no Aji

In traditionele restaurants wordt de term murasaki gebruikt in plaats van shoyu. Murasaki betekent paars of violet. Dit is niet alleen een poëtische parafrase, maar het klinkt ook beleefder omdat het een indirecte zin is. Lichtpaars is een lichte sojasaus die typisch is voor de Kansai-regio. Lichte sojasaus heeft echter meestal een hoger zoutgehalte en is daarom niet geschikt voor de uiteindelijke smaakmaker of rauwe consumptie.Suehiro heeft deze speciale Shoyu ontwikkeld met een groter aandeel Koji en dus een hogere umami en natuurlijke zoetheid. Zeer goed om de natuurlijke smaak van de ingrediënten naar voren te brengen. Tofu-salade, biefstuk, rosbief en eiergerechten. Met milde rijstazijn en versgemalen peper, lekker bij dim sum en gyoza.