Antoniewicz - Kaalgeldzout (Bärwurzsalz)

Bijna iedereen kent Baldmoney of Bärwurz als een high-proof specialiteit uit het Zwarte Woud of Beieren. De subalpiene plant is in heel Europa thuis. Het wordt gebruikt als kruid in de Schotse Hooglanden. Het fijne dille-achtige blad en de ondergrondse plantendelen hebben een sterke en hartige smaak die z. B. past goed bij bieslook in kruidenkwark. In kruidenmixen ondersteunt het het typische alpenhooiaroma als coating voor romige halfharde kaas. Voor ons Baldmoney Salt drogen we bloesems en groenten die met de hand worden geoogst in wilde bloemenweiden. We zorgen ervoor dat er voldoende Baldmoney-planten overblijven om een natuurlijk zaaien te garanderen. Het zachte drogen en het voorzichtig hakken zonder warmteontwikkeling zorgen voor het sterke, taaie en intense aroma van ons zout. We raden het aan bij groenten, in salades, met roerei of met boter met verse gepofte aardappelen.