Rijstazijn - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% rijstwijnazijn. Deze azijn gemaakt van Japanse rijst wordt op dezelfde manier gemaakt als wijnazijn. Eerst wordt een sake met hoge aminozuren (umami) gebrouwen, die vervolgens ongeveer 4 maanden fermenteert tot azijn. De eigen gist is cruciaal voor de perfecte balans tussen aroma, zuurgraad en umami. Fijne zuren, `heldere` smaak. Ideaal voor rauwe/onverwarmde gerechten (andere azijnen worden in Japan vaak kort verhit om ze wat zachter te maken). Voor sushirijst, Gari (ingelegde gember) Saba (makreel) voor sushi, Japanse salades etc. Deze azijnfabrikant, opgericht in 1922, is specialist in sushiazijn. De verschillende azijnproducten zijn al tientallen jaren populair bij sterrenrestaurants in Tokyo en Osaka. Alle azijnen worden traditioneel gebrouwen van Japanse basisingrediënten en bevatten geen toevoegingen. Alle azijnen hebben een lage zuurgraad, waardoor sushirijst niet te zuur wordt. De natuurlijke aminozuren benadrukken de natuurlijke zoetheid van de sushirijst.