Umesu - pruimenazijn

Japanse pruimenazijn heeft altijd een relatief hoog zoutgehalte! Je kunt bijvoorbeeld snelle augurken tevoorschijn toveren. Snijd de radijsjes eenvoudig doormidden of in dunne plakjes en laat ze een nacht in de koelkast staan. Een carpaccio van coquille of witvlezige vis kan met deze umesu een speciaal tintje krijgen. De provincie Wakayama staat bekend om de Japanse pruim (of abrikoos) en hier komt deze pruimenazijn vandaan met een fantastische geur van pruimen. De bijzondere rozerode kleur komt van rode shiso. De rode shiso kleurt niet alleen de pruimen, maar geeft ze ook een bijzonder aroma. Deze bijzondere kwaliteit heeft een zeer mooie, brede, volle umami en is niet alleen plat en zout.