Sojasaus - Tamari, Nagara 2 jaar in houten vaten

Deze tamari wordt gebrouwen met lokale sojabonen uit Gifu. Het brouwwater komt uit het deel van de Nagara-rivier waar het ondergronds loopt. De gebruikte houten vaten zijn meer dan 100 jaar oud. Yamakawa-san raadt aan om deze krachtige tamari spaarzaam te gebruiken. Voor sashimi, gegrilde vis, hiyayakko (koude tofu). Brouw-/rijpingstijd: 2 jaar in houten vaten. De consistentie is fluweelzacht, krachtig en intens van smaak.Tarieven is tamari een specifiek type brouwsel, zonder tarwe, dat veel langer duurt dan conventionele sojasaus. Yamakawa-san, in de 3e generatie, blijft de traditie trouw, maar zet ook nieuwe stappen en ontwikkelt nieuwe sojasausproducten, zoals sojasauspulpzout of een pittige sojasaus met habanero. Onze tip: probeer camembert of andere kaas bij deze tamari!