Sojasaus - Saishikomi, 10 jaar, Ando Jozo

Hier is een heel speciale sojasaus! Saishikomi betekent brouwen met sojasaus in plaats van water. En deze basis sojasaus is al meer dan 10 jaar oud. Door nieuwe ingrediënten toe te voegen en opnieuw te gisten, worden verse smaken toegevoegd aan deze perfect gerijpte saus om de smaak in evenwicht te brengen. Een zeldzaamheid! De familie Ando brouwt al sinds 1853 alleen natuurlijke sojasaus zonder toevoegingen. Alle sojasauzen worden met de hand gemaakt van eersteklas ingrediënten. De umami en subtiele zoetheid maken deze sojasaus tot een specialiteit van de Akita-regio in het noordoosten van Japan, beroemd om gefermenteerd voedsel. Ando staat ook bekend om miso, augurken en rijstteelt. Tot op heden wordt het bijna uitsluitend rechtstreeks van de brouwerij verkocht, aangezien de hoge kwaliteitsnormen slechts een kleine productie toelaten. Ook al gebeurt de fermentatie hier niet in houten vaten, zeer oude bacteriestammen uit de houten kelder geven de fijne aroma`s die anders alleen bekend zijn van de fermentatie op houten vaten.