Sojasaus - Hatsusibori, Fueki

Kioke Hatushibori (Wooden Barrel- First Pressing) Sojasausvaten worden al meer dan 100 jaar gebruikt. En maar één keer! je kunt een eerste persing maken in het vers gemaakte houten vat. De saus is wat lichter en dunner en heeft een groen, jeugdig, bouquet en smaak die afkomstig is van het verse hout. Het klampt zich vast aan de ingrediënten en benadrukt hun smaak zonder dat de typische sojasaussmaak voelbaar is. Een natuurlijk glutamaat! En als je kunt spreken van terroir met een sojasaus, dan is dit een sprekend voorbeeld. Gebrouwen met een lokale groene sojabonensoort die ongeveer 25% suiker bevat en daardoor een natuurlijke zoetheid heeft. Sinds 2017 brouwt Kinbue deze sojasaus als regionaal topproduct! De fabriek werd opgericht in 1789 en brouwt sindsdien natuurlijke sojasaus in houten vaten. Sinds enkele jaren is de manufactuur actief in het `100 jaar project`, dat helpt om de traditie van handgemaakte, traditionele houten vaten levend te houden.