TÖUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pectine geleermiddel

Vezelachtig koolhydraat verkregen uit citrusvruchten en appels met gelerende eigenschappen en verrijkt met zouten voor langzame gelering. Maakt de productie mogelijk van toppings met een laag suikergehalte en een elastische gegeleerde textuur, die kunnen worden gebruikt om PAsta, cakes, koekjes of andere bereidingen te bedekken met zure en/of neutraal-alkalische producten. Gels bij 25 graden Brix, hoewel het aanbevolen is om deze waarde te verhogen om het eindresultaat te verbeteren, samen met een pH van ongeveer 3,6. Het is hitteomkeerbaar en kan daarom afhankelijk van de temperatuur smelten en geleren. De producten die met deze pectine zijn bedekt (cakes, koekjes, enz.) kunnen gemakkelijk worden gekoeld en ingevroren. Meng met sucrose of andere koolhydraten en voeg toe aan de vloeistof. Het wordt aanbevolen om 5 g citroen toe te voegen. Breng aan de kook (105C) en laat afkoelen.