Sojasaus - Tamari, 2 jaar in houten vat, Nagara

Deze tamari wordt gebrouwen met lokale sojabonen uit Gifu. Het brouwwater komt uit het deel van de Nagara-rivier waar het ondergronds loopt. De gebruikte houten vaten zijn meer dan 100 jaar oud. Yamakawa-san raadt aan om deze krachtige tamari spaarzaam te gebruiken. Voor sashimi, gegrilde vis, hiyayakko (koude tofu). Brouw-/rijpingstijd: 2 jaar in houten vaten. De consistentie is fluweelzacht, sterk en intens van smaak.Tamari is trouwens een specifieke brouwmethode, zonder tarwe, die veel langer duurt dan conventionele sojasaus. Yamakawa-san, in de 3e generatie, blijft trouw aan de traditie, maar zet ook nieuwe stappen en ontwikkelt nieuwe sojasausproducten, zoals sojasauspulpzout of een pittige sojasaus met habanero. Onze tip: probeer eens camembert of een andere kaas bij deze tamari!