Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan

Ryu no Namida - Tears of the Dragon - is de naam van dit fantastische product uit Nagasaki, de geboorteplaats van Ponzu, deze unieke Japanse kruidensaus gemaakt van shoyu en citrusvruchten. Er zijn honderden, misschien wel duizenden variëteiten van ponzu gemaakt met allerlei soorten citrusvruchten (waarvan Japan meer dan 150 variëteiten heeft!), maar deze witte shoyu-gebaseerde ponzu is gemaakt met de zeer, zeer zeldzame yuko-vrucht. Zo bijzonder dat Slowfood deze vrucht al in 2008 erkende als culinair erfgoed. Deze citrusvrucht is al sinds de Edo-periode bekend in Nagasaki, maar momenteel zijn er slechts ongeveer 100 bomen die min of meer wild gedijen. Vergelijkbaar in fruitigheid met yuzu maar iets zoeter, deze vrucht was erg populair bij de Nederlanders die van 1641 tot 1854 in Nagasaki woonden. Deze ponzu is gemaakt door Kappoutoshi, een specialiteitenrestaurant dat de fijne Kappou-keuken serveert in Nagasaki. Voor sashimi met wit vruchtvlees, carpaccio, dressings, gegrilde zeevruchten, oesters. Tip: Breng rauwe wortels op smaak met deze ponzu!