Suien Aigamo Junmai Ginjo Genshu Sake, 18% vol.

Aigamo betekent eend in het Duits, dus misschien moet deze nobele trope eendensake heten? Dit komt omdat de rijst (de lokale hitogokochi-variëteit van de regio) voor deze genshu wordt verbouwd met behulp van een speciale methode waarmee eenden in de rijstvelden ongedierte zoals slakken kunnen eten en tegelijkertijd de rijst kunnen bemesten. Dit is een relatief complex proces dat een natuurlijke kringloop vormt en het mogelijk maakt om het gebruik van chemicaliën achterwege te laten. Door de rijke umami en hogere zuurgraad is deze sake zeer geschikt als begeleider van hartige gerechten zoals vlees of stoofschotels. Ook al smaakt deze sake erg sterk en vol (yoghurt- en rijsttonen), hij is niet overweldigend en vertegenwoordigt volledig de stijl van brouwerij Suien. Suien - `Drunken Garden` is een traditionele brouwerij met meer dan 200 jaar traditie uit de prefectuur Nagano. Het kleine stadje Azumino staat bekend om enkele van de beste wasabi in Japan. Wasabi groeit alleen in heel helder, zoet water en dat is precies wat Suien gebruikt om zijn sake te brouwen.