Sojasaus - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Deze shoyu heeft een onvergelijkbaar, zeer fruitig aroma dat perfect past bij bijvoorbeeld gebakken eendenborst. Saishikomi heeft een sterke smaak, maar toch iets minder zout vergeleken met andere sojasauzen. De brouwmethode is zeer tijdrovend omdat er eerst een donkere Shoyu wordt gebrouwen (ca. 1,5 jaar voor Fueki), daarna worden nieuwe ingredienten toegevoegd en vindt er een tweede gisting plaats. Een omslachtig proces dat maar weinig brouwerijen doen. Niet in de laatste plaats hierdoor maakt Saishikomi slechts ongeveer 1% uit van alle gebrouwen Shoyu. Nama betekent dat het heel voorzichtig is gefilterd en daardoor blijven de smaaknuances bijzonder goed behouden. De Fueki-fabriek werd in 1789 opgericht in Kawagoe in de provincie Saitama en brouwt sindsdien natuurlijke sojasaus in houten vaten. De fabriek is al enkele jaren actief in het `100 Years Project`, dat helpt de traditie van handgemaakte, traditionele houten vaten levend te houden. Tip: Als dip voor tofu en om ramensoepen op smaak te brengen.