Sojasaus - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Deze shoyu heeft een onvergelijkbaar, zeer fruitig aroma dat bijvoorbeeld goed samengaat met geroosterde eendenborst. Saishikomi hebben een sterke smaak maar zijn iets minder zout dan andere sojasauzen. De brouwmethode is erg tijdrovend, omdat er eerst een donkere Shoyu wordt gebrouwen (ongeveer 1,5 jaar bij Fueki), daarna worden nieuwe ingrediënten toegevoegd en vindt er een tweede gisting plaats. Een omslachtig proces dat maar weinig brouwerijen doen. Niet in het minst hierdoor vormt Saishikomi slechts ongeveer 1% van alle gebrouwen Shoyu. Nama betekent dat het hier heel voorzichtig is gefilterd en de smaaknuances daardoor bijzonder goed bewaard zijn gebleven. De Fueki Manufactory werd in 1789 opgericht in Kawagoe in de provincie Saitama en brouwt sindsdien natuurlijke sojasaus in houten vaten. Sinds enkele jaren is de fabriek actief in het `100 years project`, dat helpt om de traditie van handgemaakte, traditionele houten vaten levend te houden. Tip: Als dip bij tofu. Voor het op smaak brengen van ramensoepen.