Tellicherry peper, zwarte peper, heel, Altes Gewürzamt, Ingo Holland

Thalassery, voorheen Tellicherry, ligt in het noordwesten van de Indiase deelstaat Kerala en is de naamgever van een van de zeer bijzondere en beste pepersoorten die India te bieden heeft. Tellicherry-peper wordt gemaakt van volledig rijpe rode peperbessen die met het hele vruchtvlees worden gefermenteerd en gedroogd. De peper kleurt daardoor zwart, maar niet gitzwart, maar heeft een aangenaam diepbruine tint. Door dit proces heeft het aroma zich veel duidelijker ontwikkeld: de volledig rijpe peperkorrels hebben een uitgesproken nootachtige smaak gekregen, maar ook een sterke kruidigheid. Deze peper wordt voornamelijk gebruikt voor donker vlees zoals wild en rundvlees, maar ook voor chocoladedesserts.