Mosterdzaad, licht en donker

Het lichte mosterdzaad komt waarschijnlijk uit het Middellandse Zeegebied, maar ook in Noord-, Midden- en Zuid-Europa worden diverse cultivars geteeld. Verwante soorten zijn S. cernua (syn. Brassica cernua) uit China en Eruca sativa (syn. Brassica eruca) uit Oost-Europa en Centraal-Azië. Kookmosterd is een populaire toevoeging aan gekookt of gegrild vlees in West-Europa (en de VS); het wordt ook heel vaak gebruikt in sauzen. Omdat mosterdzaad emulgatoren bevat, verbetert mosterd niet alleen de smaak, maar verbetert het ook de stabiliteit van geëmulgeerde sauzen. Mosterdzaad wordt vaak toegevoegd aan augurken (pickles).