Filet van kweeksteur (Acipenser baerii) met huid

De steur behoort tot de beenvissen en is een trekvis, wat betekent dat hij in zout water leeft en naar zoet water komt om te paaien. Er zijn echter ook soorten die alleen in zoet water leven. Maar de steur is waarschijnlijk het meest bekend om zijn kaviaar. Steur kan uitstekend verwerkt worden als voedselvis. Na het bakken doet de textuur en structuur denken aan zwaardvis en dankzij het mooie lichte en dikke visvlees is het te bereiden in allerlei heerlijke gerechten en perfect om te grillen en braden.