Valderrama kruidenolie (Arbequina olijfolie) met zwarte knoflook, 250ml

Het is een smaakmaker gemaakt van Arbequina-olijfolie, gemacereerd met natuurlijke zwarte knoflook, met een milde en zeer aromatische smaak. Zwarte knoflook is een ingrediënt dat oorspronkelijk uit Japan komt en ook al in Spanje wordt geproduceerd. Deze knoflook is zoeter en minder intens dan onze gebruikelijke witte knoflook. Dankzij het natuurlijke fermentatieproces wordt de geur verminderd en wordt de smaak `umami`, een term die `heerlijk` betekent in het Japans. Om al deze redenen is zwarte knoflook de perfecte vervanger voor witte knoflook in onze keuken. Deze olie heeft een uitgesproken knoflook- en zoethoutsmaak. Dit maakt het ideaal voor het op smaak brengen van chocolade- of cacao-emulsies. Het kan worden toegevoegd aan ganaches met een hoog cacaogehalte, maar ook aan zoete sauzen waarvan het hoofdbestanddeel cacao is. Dit is slechts een van de aanbevolen combinaties. Het is een perfecte aanvulling op sappen en sauzen voor vleesstoofschotels zoals ossenstaart of wild. In combinatie met neutralere oliën is het ook ideaal voor de bereiding van gekonfijte groenten met een uitgesproken bittere smaak, zoals asperges, andijvie of bieten.