Bainiku -Neriume, gezouten pruimenpasta, 3 jaar gerijpt, Fukami, Japan

Omdat hij lang rijpt, bevat deze pasta een bijzonder hoog gehalte aan umami. Een paar druppels verfijnen tofu (Hiyayakko), gegrilde vis, varkensvlees of kip. Met ansjovis, lente-uitjes of bieslook, sesamzaadjes en olijfolie of sesamolie als dip voor rauwe of gekookte groenten. Fukami is een familiebedrijf van de 4e generatie en teelt zijn eigen ume (Japanse pruim), die vervolgens wordt verwerkt tot umeboshi (ingelegde pruim) en umesu (pruimenazijn). Het bedrijf is gevestigd in de provincie Wakayama, die wereldberoemd is vanwege zijn Nanko Ume-fruit. De ume, die hier verder tot pasta werd verwerkt, wordt geteeld zonder pesticiden of kunstmest. Deze puree heeft een bijzonder hoge umami-afdronk en een intens ume-fruitaroma. Traditioneel zoutgehalte, dus er moet spaarzaam mee worden omgegaan.