Jelopa Ventresca de Bonito - tonijn in boter, Los Peperes

Boter werd in Galicie al in de 19e eeuw gebruikt voor het inblikken, nog voordat olijfolie in gebruik kwam. Los Peperetes wilde dit soort productie nieuw leven inblazen. De buik is het meest waardevolle deel van de Bonito del Norte. Het wordt gekenmerkt door zijn filetachtige consistentie en is bijzonder sappig en smakelijk. De handen van ervaren vakmensen verdelen zorgvuldig stukje voor stukje, zodat ze later afzonderlijk in het blik kunnen worden gestapeld. Vervolgens worden de blikken gevuld met de exclusieve boter van kaasmakerij Airas Moniz. Deze kaasmakerij produceert een bekroonde boter uit rauwe melk van Jersey-koeien in Lugo. Om ervan te genieten raden wij aan het blik twee minuten onder heet water te verwarmen en vervolgens te openen, waarna je kunt genieten van de fijne plakjes met de halfvloeibare boter.