Paccasassi - Zeekraal in extra vierge olijfolie, Rinci

Paccasassi of zeekraal is een aromatisch kruid dat spontaan groeit langs de Middellandse Zee en kusten van Noord-Europa en ook wel zeedistel of zeekraal wordt genoemd. Het gebruik ervan gaat terug tot de oudheid en werd zelfs genoemd in Shakespeare`s `King Lear`. Het is populair in de mediterrane keuken. Het gekweekte kruid wordt bereid volgens een oud recept, waarbij het lang gemarineerd wordt in wijnazijn en uiteindelijk rijpt in extra vergine olijfolie. Zeekraal in olie is enorm veelzijdig en leent zich uitstekend voor fantasierijke voorgerechten of als bijgerecht of topping bij hoogwaardige vlees-, salami- en visgerechten. Perfect alleen op brood of met mortadella samen met ansjovis, gerookte zalm en oesters. Als de zeekraal eenmaal gegeten is, kan de overgebleven extra vergine olijfolie gebruikt worden als pittige dressing voor salades en voorgerechten.