TOUFOOD - KOJI, paddenstoelencultuur / sake-starter

Koji is gestoomde rijst van sake-kwaliteit, gemengd met de gist Aspergillus Oryzae en vervolgens gedroogd. Wordt gebruikt als fermentatiestarter bij contact met rijst of andere gekookte granen en geeft een mooie fruitige smaak. De toepassing ervan zet zetmeel om in fermenteerbare suikers, eiwitten in eenvoudige aminozuren en vetten in eenvoudige, gemakkelijk opneembare olien. Dit product kan worden gebruikt om andere gefermenteerde producten te maken, zoals miso, shio koji of amazake. Meng met andere ingredienten en bewaar op een temperatuur van ongeveer 30C om te gisten.