Black Label Shoyu-sojasaus met een vat, Marunaka, Japan

Het bijzondere aan deze Shoyu is dat hij uit een enkel vat komt, vergelijkbaar met een single barrel whisky! Iets sterker en donkerder dan Marunaka`s Jozo Shoyu in ons portfolio. Deze Shoyu gemaakt van regionale basisingredienten heeft een uitzonderlijk boeket dat Marunaka internationale aandacht brengt op alle Shoyu-wedstrijden. Dit aroma kan zich alleen ontwikkelen dankzij het speciale microklimaat in de provincie Shiga: hete, vochtige zomers, ijskoude winters met sneeuw. Met Wagyu, sashimi van vette vis zoals tonijn of zalm. Marunaka wordt al meer dan 200 jaar op traditionele wijze gebrouwen. Dit betekent niet alleen fermentatie in houten vaten, maar ook de afwezigheid van moderne industriele machines. Het gereedschap en de uitrusting die bij deze shoyu-brouwer horen, zijn verder alleen in musea te vinden. De brouwerij zelf is een monumentaal pand. 100% handgemaakt en ongeevenaarde traditie. Niet alleen het legendarische restaurant Kikunoi in Kyoto zweert bij deze shoyu, ook Michelinsterrenchef Pierre Gagnaire is fan.