Akazu Red Premium Azijn, 3 jaar, Kohno Honten, Japan

Rode azijn wordt gemaakt van sake-afval. Sakepulp mag eerst 3 jaar rijpen voordat het verder wordt gefermenteerd tot azijn. Gedurende deze tijd verandert het persresidu van witachtige kleur en wordt het roodbruin. De lokale rijst komt uit de provincie Okayama, de thuisbasis van de brouwerij. De azijn is zeer rond en mild en wordt vaak gebruikt om sushirijst in Edomae-stijl te bereiden. Deze rijst is dus niet wit, maar heeft een roodachtige kleur en ondersteunt door zijn umami de smaak van de sushi. Ideaal voor sushirijst maar ook voor dressings etc.