Koshin - Shiitake-paddenstoel gekweekt op hout, gedroogd, Takehisa Japan

Koshin wordt geoogst nadat de hoed van de champignon is geopend en is ideaal voor dashi omdat ze snel zacht worden. Nadat de dashi gekookt is, kunnen de champignons in dunne reepjes gesneden worden en verder verwerkt worden. Bij wokgroenten, salades etc. De champignons verdubbelen bij het water geven en zijn dan ca. 4,5 keer zo zwaar. Takehisa-shiitakes worden over het algemeen gekweekt op opgeslagen boomstammen in het bos, waardoor ze een onvergelijkbaar aroma krijgen dat niet te vinden is in shiitakes die industrieel op voedingsbodem worden gekweekt. De familie Takehisa, in de provincie Fukuoka, is al bijna 100 jaar gespecialiseerd in deze bekroonde specialiteit.