MALIC, appelzuur/texturizer, TOUFOOD

Van nature voorkomend zuur dat voorkomt in veel groenten, maar vooral in zuur smakende vruchten zoals druiven, appels en groene kersen. Het heeft conserverende en verzurende eigenschappen en wordt voornamelijk gebruikt om dranken en andere producten aan te zuren, omdat het een zeer omhullend zuurprofiel in de mond heeft, geconcentreerd in de mondhoeken en het gehemelte. Het wordt meestal verdund in water gebruikt of rechtstreeks aan het preparaat toegevoegd.