Bruine rietsuiker, Japan

Bruine of zwarte suiker gemaakt van Japans suikerriet is een specialiteit die ook steeds meer aandacht krijgt van westerse banketbakkers en koks. Voor deze zeer originele eigenschap wordt het pure sap eenvoudigweg ingekookt en gedroogd. Juist omdat het om zo`n eenvoudig product gaat, is de kwaliteit van het basisingredient van cruciaal belang. Het is dan ook geen overdrijving om in het geval van deze Kokuto van een terroir te spreken. Het eiland Kikaijima, dat ongeveer 380 kilometer van het hoofdeiland Kyushu ligt en tot de Amami-eilanden behoort, staat bekend om zijn koraaleilanden met kalksteenkliffen. En het is op deze druiven dat deze unieke kwaliteit met minerale tonen en een vleugje nougataroma met de hand wordt verbouwd. De 7.000 bewoners gebruiken hun suiker ook als vervanger voor mirin. Voor desserts en hartige gerechten. Een paar zaadjes transformeren elk vanille-ijs in een heerlijk dessert met een Japans tintje! Neem een hapje en ervaar deze unieke smaak!