Dashi Kombu Zeewier Rausu Premium, Aimono Japan

Van alle soorten kombu heeft Rausu Kombu de meeste umami en een bijna vlezige, intense smaak. Om deze reden wordt het vaak gebruikt in veganistische kloostergerechten. De bouillon wordt echter wat troebeler dan bij andere soorten kombu. Geschikt voor vegetarische en veganistische gerechten, maar ook sterk genoeg van smaak om bijvoorbeeld een ramensoep op basis van varkensbotten in balans te brengen. Deze met de hand verwerkte kombu van het schiereiland Hokkaido wordt na de eerste droging meerdere malen bevochtigd, gedroogd en opnieuw gerijpt om de smaak en umami verder naar voren te brengen. Industriele kombu ondergaat dit proces niet en heeft daarom niet dezelfde diepte van smaak en kleur. Aimono Kombu is een zeewierhandelaar in de Kombustraat, waarlangs vroeger kombu en ander zeewier de keizerlijke hoofdstad Kyoto bereikten. Tot op de dag van vandaag worden de producten van Aimono gebruikt in toprestaurants en last but not least levert Aimono aan het wereldberoemde restaurant Noma, om nog maar een tevreden klant te noemen.