2021 Petillant Naturel Fume mousserende wijn, brut nature, 12% vol., staal

Naast gistachtige, fruitige componenten en wilde aroma`s creeert de Petillant Naturel een hoge vibratiedichtheid op het gehemelte van de wijnliefhebber, afgewisseld met een aangename zilte smaak. In tegenstelling tot normale, op fles vergiste mousserende wijn of champagne, gist Petillant Naturel slechts een keer. Dit betekent dat de gefermenteerde most in de fles wordt afgevuld en daar verder gist. Gist en troebelheid worden niet verwijderd, maar blijven in de fles achter. De mousserende wijn die ontstaat, is dus niet gezwaveld en bevat ook geen zoete reserve. Daarom wordt Naturel toegevoegd. De extreem kleine hoeveelheid SO2 in PN - vandaar de vermelding `Bevat sulfieten` op het etiket - is ontstaan tijdens het fermentatieproces en is daarom ook `natuurlijk`. De gist die in de fles achterblijft, stabiliseert de mousserende wijn, samen met de druk van het natuurlijk voorkomende koolstofdioxide. Gist en troebelheid zakken naar de bodem van de flessen. De PN-liefhebber wil dit graag zien en daarom gebruikte Stahl kleurloze flessen voor zijn Pet Nat. Als de fles hard wordt bewogen, vermengt het bezinksel zich met de overigens heldere mousserende wijn. Ook dat is voor Pet-Nat-fans erg prettig. Ze willen de bijzonder uitgesproken gistnoot in de drank proeven. Pet Nat wordt daarom niet gefilterd, niet uitgebraakt en doorgaans ook niet gedoseerd. Dit betekent ook dat PN absoluut droog is en minder alcohol bevat dan `normale` op fles vergiste mousserende wijnen, zoals champagne.