Kardemom, zaden / zaden

De zaden bevatten essentiele olien die ze een kruidig, zoet, aromatisch aroma geven. Omdat deze gemakkelijk verdampen, mag je de zaden alleen mortelen of malen als dat nodig is. Kardemom is een veelgebruikt kruid in de Aziatische keuken en is een van de hoofdingredienten van Indiase masala`s en het daarop gebaseerde kerriepoeder. Kardemom is een beetje pittig en past goed bij vlees, vis, groenten, compotes en puddingen. Het is ook geschikt voor het maken van worst en brood en is populair als cakekruid, voor marinades of in punch. In Arabische landen wordt het aroma ervan gewaardeerd in koffie en thee. Groene kardemom komt oorspronkelijk uit Zuid-India en Sri Lanka. Het wordt nu verbouwd in Guatemala en in landen met vergelijkbare klimaten.