Trehalosesuiker, weinig zoet, voor frituurbereidingen of suikerwater

Trehalosesuiker is een disacharide die wordt verkregen uit plantaardig zetmeel. Het heeft een lagere zoetkracht (ongeveer 45%) dan normale tafelsuiker. Vergeleken met andere suikers is trehalose chemisch, thermisch en zuurstabiel. Trehalose beschermt cellen tegen letsel veroorzaakt door ijskristallen tijdens bevriezings- en diepvriesprocessen. Gebruikt bij de productie van ijs, gebak, zoetwaren, fruitbereidingen, jam, sauzen, mosterd en chocolade. In suikerwater bakken: 3,5:1 delen suiker en water, een keer aan de kook brengen op een temperatuur van 110°C - 125°C. Gebruik indien mogelijk een groot, slank vat!!