Valrhona Coeur de Guanaja, couverture als callets, 80% cacao, laag in cacaoboter

Valrhona Coeur de Guanaja, couverture als callets, 80% cacao, laag in cacaoboter

14745

3 kg

zak

Tot Ø 512 dagen houdbaar na de verzenddatum.  

3,04 kg

NU LEVERBAAR

6

Nee, ongekoeld product

3

7 %

3395320063604

Nee

18062010

Valrhona, 14, Avenue du President Roosevelt, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.

Frankreich | FR

Donkere chocolade; Cacao: minstens 80%. Cacaobonen, suiker, emulgator: SOY LECITHIN, natuurlijk vanille-extract. Smelt de couverture in een periode van 12 uur: dit is cruciaal voor een perfecte smelt van de cacaoboter. Verwarm de couverture tot + 55 ° C / + 58 ° C. Doe wat warme couverture terug in de reserve. Laat vervolgens de vereiste hoeveelheid afkoelen tot + 28 ° C / + 29 ° C met regelmatig roeren. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw tot + 31 ° C / + 32 ° C; door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van + 55 ° C / + 58 ° C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max 400 / 500W om verbranding te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur van + 31 ° C / + 32 ° C heeft en beweeg de massa regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijk blijft. Droog, koel en beschermd tegen de zon bewaren bij + 16 ° C / + 18 ° C.

per 100g / 100ml

2211 kJ / 533 kcal

38 g

23 g

26 g

13 g

14 g

0,1 g