Tellicherry peper, zwarte peper, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, voorheen Tellicherry, ligt in het noordwesten van de Indiase deelstaat Kerala en dankt zijn naam aan een van de bijzondere en beste pepersoorten die India te bieden heeft. De Tellicherry-peper wordt gemaakt van volledig rijpe rode peperbessen, die met het hele vruchtvlees worden gefermenteerd en gedroogd. Hierdoor wordt de peper zwart, maar niet diepzwart, maar eerder een aangename diepbruine kleur. Door dit proces heeft het aroma zich nog duidelijker ontwikkeld: de volledig rijpe peperkorrels hebben een uitgesproken nootachtige smaak gekregen, maar ook een sterke kruidigheid. Deze peper wordt vooral gebruikt in donker vlees zoals wild en rundvlees, maar ook in chocoladedesserts.