De Cecco Orecchiette, No.91

De orecchiette, ook wel strascinati (getrokken) genoemd, is een van de meest typische formaten van de Apulische keuken. Ze hebben de vorm van een kleine, licht gebogen schijf in het midden en liggen in het midden tussen 1,25 en 1,35 mm dik, aan de rand tussen 1,38 en 1,45. Het deeg wordt in kleine stukjes gesneden, die vervolgens met een vinger over het werkoppervlak worden getrokken om het de typische vorm te geven, waarbij de randen vervolgens met de duim worden omgevouwen. Volgens de Apulische traditie wordt de orecchiette meestal gekookt met gezouten broccoli of aardappelen en vervolgens geserveerd met tomatensaus, pecorino kaas of olie en knoflook. Ze zijn ook bekend als Recchie en zijn gemaakt met lam of plantaardige ragout.