Eendenlever, zenuwachtig, rougie

Deze lever is ingevroren en kan direct verwerkt worden. Omdat de aderen en zenuwen in deze lever al zijn verwijderd, is het ideaal voor het maken van terrines en taarten. Deze lever is niet geschikt om te braden omdat hij tijdens het braden in stukjes breekt. De beste garantie voor de culinaire kwaliteit van de lever is een optimale conditie van de dieren tijdens het vetmesten. Hier maak je gebruik van het natuurlijke vermogen van de watervogels om voor hun lange vluchten in de herfst de nodige reserves in de vorm van vet in hun levers op te eten. Door het gericht voeren van de dieren gedurende de 3 maanden van de opfok en het voorzichtig vullen gedurende de laatste 2-3 weken, bereiken deze levers een bepaalde grootte.