Ravioli met eendenlever, rougie

Vier eeuwen geleden werden de ravioli uit Dauphine geboren in het hart van de Drôme. Met deze ravioli heeft Rougie een recept gecreëerd dat de fijne Provençaalse smaak weerspiegelt. Een fijn deeg van deeg omhult een weelderige farce. Het is gemaakt van 40% eendenlever, kippenlever en eieren en gekruid met kruiden en specerijen. Voorbereidingstip: Leg bevroren ravioli in kokend gezouten water. Zodra ze 3-4 minuten op de oppervlakte komen. verwijder met een schuimspaan en serveer onmiddellijk. Een variant: Consomme met eendenlever en citroenolieporach, ravioli in de bouillon, breng op smaak met citroenolie en garneer met groenten en zomertruffeljulienne.