Zwarte peper, heel

Zwarte peper wordt verkregen uit bijna rijpe pepervruchten. wordt beschouwd als de populairste varieteit. De peperspindels, in hun geheel geoogst, worden een nacht bij kamertemperatuur bewaard nadat het oppervlak kort met kokend water is gedesinfecteerd. Net als bij theebladeren brengt dit een fermentatieproces op gang waarbij de nog groene bessen zwart worden. Het daaropvolgende drogen vindt meestal alleen in de zon plaats. De zwarte peper harmonieert met alle donkere gerechten en sauzen. Het volledige spectrum aan smaken blijft het best behouden in de volle granen. Ze mogen pas kort voor gebruik vers uit de molen worden gemalen of in een vijzel worden gemalen.