Witte peper, heel

Witte peper wordt verkregen uit volledig rijp rood fruit, waarvan de aromatische schil wordt verwijderd door te weken en alleen de pit wordt gedroogd. Dit betekent dat witte peper heter en minder aromatisch is dan zwarte peper. Het smaakt lichte sauzen, zoute soepen, bouillon, het koken van visbouillon en alle marinades voor vis en vlees, evenals spierballen, alle braadstukken en kalfsvlees. Een of twee witte peperkorrels geven perziken en mirabelpruimen in blik een bijzonder goede smaak. Het volledige spectrum aan smaken blijft het best behouden in de volle granen. Ze mogen pas kort voor gebruik vers uit de molen worden gemalen of in een vijzel worden gemalen.