Gegenbauer fruitazijnkomkommer, 5% zuur

Rijpe komkommers uit Burgenland worden met de hand gesorteerd, gepeld, ontdaan, voorzichtig geperst en het sap voor mentale gisting. Na fermentatie en rijping wordt de wijn geïnoculeerd met een raszuivere azijnbacteriecultuur. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde fermentatie, waarbij temperatuur en zuurstoftoevoer constant worden waargenomen om de bacteriën optimale leefomstandigheden te geven. Daarom wordt een van de voorwaarden gegeven om een hoge kwaliteit te bereiken. Na de gisting wordt de jonge azijn opgeslagen in glazen ballonnen. Gebruik fruitazijn-komkommer, bijvoorbeeld in groentesoepen, voor het marineren van rauwe vis, vlees, groenten en fruit voor meerdere dagen.