Gegenbauer fruitazijnmeloen, 5% zuur

De gebruikte meloenen worden geoogst op het hoogtepunt van de volwassenheid op Sicilië. De vrucht wordt met de hand gepeld, ontdaan, voorzichtig geperst en gevoed met een puurgist voor mentale gisting. Na fermentatie en rijping wordt de wijn geïnoculeerd met een raszuivere azijnbacteriecultuur. Azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde fermentatie, met constante bewaking van temperatuur en oxygenatie. Daarom wordt een van de voorwaarden gegeven om een hoge kwaliteit te bereiken. Na de gisting wordt de jonge azijn opgeslagen in glazen ballonnen. De meloenazijn onderscheidt zich door zijn mollige consistentie en zijn typische exotische aroma.