Algizoon (natriumalginaat), texturizer van Biozoon, E 401

Algizoon® is gemaakt van natriumalginaat (E 401), een natuurlijk extract van bruine algen. Het vormt in enkele seconden een gel in aanwezigheid van calciumionen (Calazoon®). Het calcium penetreert van buiten in de alginaatlaag en stolt het van buiten naar binnen totdat de calciumtoevoer wordt gestopt (door verwijdering uit het calciumbad), of de gegeleerde laag is te dik en het calcium kan niet langer in de kern komen. Met dit principe kun je gelballen van verschillende groottes maken met vloeibare kern, die in de mond van de eter kunnen barsten en plotseling bepaalde zintuiglijke indrukken vrijgeven. Hete alginaatoplossingen reageren niet met calcium totdat ze zijn afgekoeld. Eenmaal gevormd, is de vaste calciumalginaatstructuur altijd warmtestabiel. Het nadeel van alginaten is hun gevoeligheid voor zuren (wees voorzichtig met veel citroensap, azijn en / of wijnreducties).