Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Artikelnummer
Selectie | Inhoud (gewicht) | verpakking | prijs EUR
(prijs / eenheid) | (Opbrengst)
Beschikbaarheid | tenminste houdbaar tot
Selectie | Inhoud (gewicht) | verpakking | prijs EUR
(prijs / eenheid) | (Opbrengst)
Beschikbaarheid | tenminste houdbaar tot
Gellan is een geleermiddel dat pas in 1977 werd ontdekt en wordt verkregen door aerobe fermentatie van de Sphingomonas elodea-bacteriën. Afhankelijk van de productiemethode worden twee verschillende soorten Gellan geproduceerd. Deze gellan maakt stabiele gels mogelijk die schoon kunnen worden gesneden en hittebestendig zijn tot 70 ° C (hete gelatine). Eigenschappen: geraffineerd poeder. Verwarm tot 85 ° C en koel vervolgens af totdat het gelerende effect is bereikt. Gellan verliest zijn gelerend vermogen in geconcentreerde zoutoplossingen.
Aanvullende informatie over het product