Gellazoon laag (Gellan), Biozoon, E 418

Gellazoon® bestaat uit gellangom (E 418), een in water oplosbaar polysacharide verkregen door fermentatie. Dit multifunctionele geleermiddel kan alleen of in combinatie met andere producten (natriumcitraat, pectine, suiker) worden gebruikt om een breed scala aan interessante texturen te creeren. Gellangom wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie om gegeleerde producten te produceren, zoals desserts, aspics, fruitbereidingen enz. Gellazoon® kenmerkt zich door een hoge helderheid (zowel qua kleur als aroma). Gellazoon® LOW vormt zeer heldere, inelastische en brosse gels. Door beide variaties te combineren, kan een verscheidenheid aan texturen worden verkregen.